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28
2021
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“人造肉”是什么？口感如何？都有哪些優(yōu)勢(shì)
植物肉市場(chǎng)的發(fā)展從十年前開始穩(wěn)定下來，由于銷售額的快速增長(zhǎng)，甚至動(dòng)物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類公司也想加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但是隨著市場(chǎng)的逐步成熟，許多人開始質(zhì)疑這種市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Γa(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及是否確實(shí)有助于減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的損害。盡管生產(chǎn)植物替代肉的公司正在投入大量資金，不遺余力地向公眾宣傳其產(chǎn)品的益處，但該產(chǎn)品對(duì)環(huán)境和健康狀況的長(zhǎng)期影響才開始通過數(shù)據(jù)逐漸顯現(xiàn)出來。
一、人造肉是什么?
我們現(xiàn)在講的“人造肉”其實(shí)分為兩種類型，它們性質(zhì)完全不同。第一種叫做 Plant based meat，中文可以翻譯為“素肉”，它是用大豆、豌豆等植物原料為基底，添加一些物質(zhì)去模仿肉類的口感和風(fēng)味，做成的一種產(chǎn)品。 另外還有一種叫做 Lab grown meat，。這種是利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，直接培養(yǎng)動(dòng)物的肌肉和脂肪細(xì)胞，最后把這些細(xì)胞收集起來做成的肉。
2.人造肉好吃嗎?味道如何?
盡管目前的“人造肉”正在嘗試模仿傳統(tǒng)肉類的味道，但無論是“素肉”還是“試管肉”，與傳統(tǒng)肉類相比，它們都無法達(dá)到的相似性。品嘗也可以嘗到一些差異，這種差異可以在未來通過技術(shù)手段彌補(bǔ)?！叭嗽烊狻痹诟泄俜矫婵隙〞?huì)越來越接近傳統(tǒng)肉類。
3.與傳統(tǒng)畜牧業(yè)和肉類加工行業(yè)相比，人造肉的優(yōu)勢(shì)在哪里?
目前，無論是“素肉”還是“試管肉”，成本與傳統(tǒng)肉類的比例都沒有優(yōu)勢(shì)，特別是“試管肉”，現(xiàn)在成本比傳統(tǒng)肉類要高得多，當(dāng)然，未來技術(shù)發(fā)展，成本可能會(huì)降低。
“人造肉”在環(huán)境中的優(yōu)勢(shì)更多地體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先是碳排放量減少，其次是可以減少目前畜牧業(yè)抗生素的大規(guī)模使用。但是，試管肉仍處于研發(fā)階段，尚未進(jìn)入市場(chǎng)。它對(duì)環(huán)境的影響可能需要評(píng)估才能給出準(zhǔn)確的答案。但是，隨著非洲豬瘟的影響，許多肉類產(chǎn)品已經(jīng)開始提價(jià)?！叭嗽烊狻钡纳鲜幸部梢詼p輕肉類市場(chǎng)的一定壓力。
以上是“人造肉”的介紹。在歐美國(guó)家，“素肉”在超市非常普遍，已經(jīng)形成了相對(duì)成熟的類別。在中國(guó)中，“素肉”類別也可能占據(jù)傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)的一部分，并形成一個(gè)新的細(xì)分類別。目前，“人造肉”市場(chǎng)非?；鸨?/p>
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